La pâte

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Ingrédients :

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• 250 ml d’eau

• Une pincée de sel

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 à 5 œuf (4 si ils sont gros)

 

Les ustensiles :

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• Spatule

 

La cuisson est  primordial pour la réussite des choux.

Préchauffez le four à 180° pendant 10 minutes

 

• Dans une casserole, mettez l’eau, le sel, le beurre.

• À ébullition, ajoutez la farine d’un seul coup et travaillé bien à la spatule pour mettre en boule.

• Hors du feu, ajoutez les œufs un par un. La pâte doit être aussi épaisse qu’une mayonnaise.

• Former vos choux déposer à la cuillère gros comme une grosse noix, sur la plaque du four graissée avec un peu de beurre.

• Après avoir préchauffer le four à 180°, enfourner les choux.

• Pendant la cuisson laissez votre four entrouvert avec une fourchette et laissez cuire pendant 35 minutes.

• Si votre pâte est un peu molle augmenter le four de quelques degrés. Vérifier avant de les sortir qu’il soit bien sec ; au besoin laissez-les encore cinq minutes four éteint.

• Laissez vos choux bien refroidir avant de les garnir a l’aide d’une douille.

 

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La crème pâtissière 

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Les ingrédients :

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• 1 demie litre (500ml) de lait

• 4 jaunes d’œuf

• 150 g de sucre

• 75 g de farine

• 50 g de beurre

• 1/2 cuillère à café d’extraits de vanille.

• 1 sachet de sucre vanillé 

• 100g de chocolat

• 50 ml de crème fraîche

• Vous pouvez éventuellement agrémenter votre crème avec 2 Cuillères à soupe de kirsch de liqueur ou de rhum pour la vanille.

 

Les ustensiles:

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• Poche à douille

 

Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.

Mêlez sucre et farine dans un bol, ajoutez les jaunes, travaillez bien et versez dessus le lait bouillant ; remettez dans la casserole et tourner jusqu’à ébullition franche.

Ajoutez le beurre à la crème tiède.

 

Séparer la crème obtenue dans deux bols.

 

Pour la crème vanille 

• Rajouter seulement le sucre vanillé et bien remuer.

Pour la crème chocolat.

• Faire fondre le chocolat et la crème fraîche dans le micro-ondes pendant 1 minute.

• Sortir le récipient et bien remuer répéter l’opération jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

• Incorporez la pâte au chocolat ainsi obtenue dans le second bol de crème pâtissière.

 

Dès qu’elle est froide, garnissez les choux à la poche à douille en piquant directement la douille dans le fond du choux.

 

On peut préparer la pâte à choux et la crème pâtissière le jour d’avant et faire le garnissage le jour où on va les manger, comme cela ça évite d’avoir des choux trop mou.

Conserver la crème pâtissière au frigo dans une boîte hermétique ou avec un film plastique pour ne pas que ça fasse de peau sur la crème.